La mayonnaise végétalienne est une excellente alternative à la mayonnaise traditionnelle, en particulier pour ceux qui suivent un régime à base de plantes ou recherchent des options plus saines. Il ne contient pas de cholestérol et peut être préparé rapidement avec peu d’ingrédients. En plus d'être idéal pour accompagner les salades, il est également idéal pour les sandwichs, burgers et autres plats.

Ingrédients et leurs avantages

1. Eau:

• Base liquide : L'eau sert de base liquide à la recette, contribuant à créer la consistance crémeuse de la mayonnaise.

1. Poudre d'extrait de soja :

• Protéine: L'extrait de soja est une excellente source de protéines végétales, contribuant à donner de la structure et de l'onctuosité à la mayonnaise.
• Nutriments : Il est riche en isoflavones et autres nutriments bénéfiques pour la santé.

1. Sel de mer:

• Saveur: Le sel marin ajoute de la saveur à la mayonnaise et peut contenir des minéraux supplémentaires selon son origine.

1. Moutarde:

• Saveur et couleur : La moutarde ajoute non seulement une touche de saveur, mais contribue également à la couleur de la mayonnaise.

1. Jus de citron :

• Acidité: Le jus de citron aide à équilibrer la saveur et ajoute une touche acide, caractéristique de la mayonnaise.

1. Huile:

• Texture: L'huile est essentielle pour créer la texture crémeuse de la mayonnaise. Il s'émulsionne avec les autres ingrédients pour former la consistance souhaitée.

Méthode de préparation détaillée

1. Préparation des ingrédients :

• Mesurez 1 tasse d’eau.
• Séparez 3 cuillères à soupe d’extrait de soja en poudre.
• Ayez à portée de main 1 cuillère à café de sel marin, 1 cuillère à dessert de moutarde et 1 cuillère à café de jus de citron.
• Mesurez 1 tasse et demie d’huile.

1. Mélange d'ingrédients :

• Dans un mixeur, mettre l'eau, l'extrait de soja, le sel et les assaisonnements (moutarde et jus de citron).
• Bien battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement mélangés et que l'extrait de soja soit bien dissous.
• Avec le mixeur allumé et couvert, ouvrez le plus petit trou du couvercle (ou la buse du mixeur) et ajoutez lentement l'huile en un filet.
• Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et atteigne une consistance crémeuse de mayonnaise. Cela peut prendre quelques minutes.

1. Conditionnement:

• Transférez la mayonnaise dans un bocal en verre propre et sec.
• Couvrir la marmite et conserver au réfrigérateur. La mayonnaise végétalienne doit être consommée dans la semaine.

Variations et astuces

1. Coloration de la mayonnaise :

• Betterave: Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson de betterave pour obtenir une couleur rose.
• Carotte: Utilisez du jus de carotte filtré jusqu'à obtenir une couleur orange.

1. Saveurs supplémentaires :

• Herbes et assaisonnements : Essayez d'ajouter des herbes fraîches ou séchées, comme de l'aneth ou de la ciboulette, pour plus de saveur.
• Ail ou oignon : Ajoutez de la poudre d’ail ou de la poudre d’oignon pour une touche de saveur supplémentaire.

1. Remplacements :

• Huile: Utilisez de l’huile d’avocat ou de l’huile de pépins de raisin pour une version plus légère.
• Extrait de soja : Si vous préférez, remplacez l'extrait de soja par du tofu soyeux pour une version plus douce.

Conclusion

La mayonnaise végétalienne est une alternative délicieuse et saine à la mayonnaise traditionnelle. Avec seulement quelques ingrédients et une préparation simple, vous pouvez créer une mayonnaise crémeuse parfaite pour accompagner une variété de plats. Adaptez la recette avec les variantes et les conseils fournis pour personnaliser la saveur et la couleur de votre mayonnaise.

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