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Le cheesecake est une recette sucrée très appréciée aux États-Unis, un gâteau crémeux garni de fruits rouges. Il existe plusieurs variétés de ce gâteau, dont une version salée.
La version moderne de ce dessert est apparue au milieu des années 1880, une recette extrêmement ancienne et savoureuse.
Dans cet article nous allons vous apprendre à faire du cheesecake, c'est parti !
Pour notre pâte à cheesecake :
- Pâte à biscuits :
- 100 g de beurre doux
- 200 g de biscuit à la fécule de maïs
Remplissage:
- 1 kg de ricotta ou de fromage à la crème non salé
- 395 g de lait concentré
- 60 g de sucre raffiné
- 4 g de sucre vanillé
- Zeste râpé de 2 citrons
- 4 oeufs légèrement battus
Couverture:
- 10 g de gélatine sans saveur
- 60 ml d'eau
- 400 g de fraises
- 100 g de sucre raffiné
Comment préparer la pâte :
- Écrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre jusqu'à obtenir un crumble moelleux.
- Chemiser le fond d'un moule à charnière rond de 25 cm de diamètre sur 6 cm de hauteur avec cette pâte.
- Cuire 5 minutes à 150°C dans un four préchauffé.
- Réserve.
Pour préparer la garniture :
- Dans un robot culinaire, mélanger la ricotta avec le sucre raffiné, le lait concentré et le sucre vanillé.
- Incorporez le zeste de citron et les œufs à ce mélange.
- Remplissez le moule à biscuits préparé avec ce mélange.
- Cuire au four à 165°C pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme sur les côtés et crémeuse au centre.
Pour préparer la garniture :
- Faire tremper la gélatine nature dans 60 ml d’eau et réserver.
- Écrasez les fraises et portez-les à ébullition avec le sucre raffiné.
- Retirer du feu et passer au tamis, ajouter la gélatine fondue et attendre qu'elle refroidisse.
- Attendez que le cheesecake refroidisse, démoulez-le et étalez la gelée dessus.
- A conserver au réfrigérateur pendant 5 jours entre 5°C et 8°C.
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